清蒸桂鱼最好吃的食用方法
材料 :桂花鱼1条约1斤半,姜丝葱丝50克,精盐、油、生抽、糖各15克
做法
1.将桂花鱼宰净,用盐腌10分钟。之後,抹去盐洗净。姜切成姜丝,放入鱼腹中和鱼身上。
2.大火,隔水蒸鱼10-15分锺。 同时,烧热油、生抽、糖。
3.待鱼蒸好后,洒上葱丝,淋上刚准备好的调味料,即可
清蒸鳜鱼做法
主料:鳜鱼750克
辅料:火腿15克冬笋30克香菇(鲜) 25克猪油(板油) 10克
调料:姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量
做法如下:
1. 将鳜鱼剖好洗净,放沸水锅中稍微烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液;
2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀,翻身,在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
3. 熟火腿切片;
4. 冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切片;
5. 香菇去蒂,洗净;
6. 猪板油洗净,切丁;
7. 把鳜鱼刀面朝上放入大鱼盘内,依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸15 分钟至熟;
8. 出笼后拣去葱、姜,原汁沥入小碗另用;
9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上,上桌后外带姜末醋汁蘸食即可完成!
清蒸桂鱼最正宗的方法
步骤/方式一
桂鱼收拾完洗净备用
步骤/方式二
在鱼表面划刀
步骤/方式三
放葱,姜,料酒,盐,腌制15分钟。
步骤/方式四
空盘底下铺上姜片葱段。
步骤/方式五
放上腌好的桂鱼
步骤/方式六
上锅蒸,大火烧开,上气15分钟。
步骤/方式七
倒出蒸鱼多出的水分,再次摆盘,淋上蒸鱼豉油,摆上葱丝,少许红辣椒丝,淋上少许热油即可。
桂鱼怎么清蒸才好吃
步骤/方式一
1· 桂花鱼洗净,两面用刀划几刀,以便腌制入味
步骤/方式二
2· 鱼身铺上姜片,鱼腹和鱼头放入几片姜片去腥,淋上适量料酒,腌制20分钟左右
步骤/方式三
3· 利用腌制的时间,将小葱切丝,辣椒切片
步骤/方式四
4· 用大锅烧水,等水沸腾后,将腌好的鱼放入,加盖蒸10-12分钟
步骤/方式五
5· 蒸完会有鱼汤,取小碗将鱼汤倒出,不要倒掉,加点盐可以直接喝掉的,很鲜美
步骤/方式六
6· 取下姜片,铺上葱丝和辣椒片,淋上适量蒸鱼豉油
步骤/方式七
7· 另取一锅,需干净无水,倒入适量食用油,加热至冒青烟不要烧过头了
步骤/方式八
8· 将热油淋在鱼身上完成
清蒸金桂鱼的正宗做法
材料:黄金桂鱼1条,约1斤半。
辅料:蒸鱼豉油3小勺,料酒4小勺,食用油2小勺,生姜1块,香葱5根,红椒1个。
制作方法如下:
1. 生姜、红椒洗净后分别切成丝;香葱只取接近根部的白色杆杆切成段(绿色的葱尖留着待用),将这三种辅料全部放在盛鱼的盘中,倒入清水浸泡20分钟。
2. 黄金桂鱼剖肚除鳞后仔细清洗干净,并在鱼背上划几刀,然后将鱼完整地浸泡在上述已泡好的辅料汁液中,再泡20分钟。
3.蒸锅中倒入清水,同时放入姜片、倒入料酒,开大火先将水烧开。
4.待蒸锅水开后,将桂花鱼直接放入蒸锅的格子上,这样放有料酒和姜片的水蒸汽直接作用于整个鱼身,大火蒸8分钟,立即关火,让鱼在蒸锅内再呆上7分钟。
5.待时间到后小心地将蒸好的鱼完整地捞出装盘,将蒸鱼豉油和绿色的葱尖均匀地撒到鱼身上。
6. 炒锅烧热放入适量食用油,待待油温至七成热,再将泡过的辅料及辅料原汁倒入锅中烧开后立即全部捞起,淋到鱼身上即可完成